ひじきの鉄分に、枝豆のビタミン、豆乳とにがりでミネラルも含む。
蒸し物だから、年配の方、食の細い方にもおすすめ。

材料（4人分）

成分無調整の豆乳・・・600ml
天海のにがり・・・大さじ2強（30～40ml）
芽ひじき（水でもどす ）・・・4g
にんじん（細い短冊）・・・10g
えだまめ（茹でる）・・・20g
ぎんなん（茹でる）・・・10粒
卵黄・・・1個分
きぬさや（茹でる）・・・4枚

下煮つゆ：
　　だし汁・・・大さじ4（60ml）
　　砂糖・・・大さじ1/2弱
　　薄口しょうゆ・・・小さじ1強

あん：
　　だし汁・・・1カップ
　　みりん・・・大さじ1
　　薄口しょうゆ・・・小さじ1～
　　塩・・・小さじ1/3～
　　しょうが汁・・・小さじ1/2～
　　水溶き片栗粉 ・・・小さじ2～（片栗粉１に対して水１の割合）

作り方

1） 鍋に「豆乳」を入れ、火にかけて80℃ぐらいに熱し、「天海のにがり」を加えて手早く混ぜ、おぼろ豆腐を作る。
ザルに布を広げ豆腐をすくい取り、しばらくおいて水気を切る（軽く絞る）。
※成分無調整豆乳は、豆腐が作れる商品をご使用ください。
2） 小鍋に「下煮つゆ」を合わせ、ひじき、にんじんをつゆがなくなるまで煮る。
3） ボールに1）と2）とえだまめ、ぎんなん、卵黄を混ぜ合わせ四等分する。
各々ラップで包み、輪ゴムで止め茶巾絞りにする。３～４分蒸し器で火を通し椀に入れる。
4） 鍋にあんの調味料を合わせ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
最後にしょうが汁を落とし、3）にかけ、きぬさやの千切りをあしらう。