秋の旬といえば、やはりきのこ。控えめな食材ですが、健康にとても重要な役割を果してくれます。控えめだからこそ、いろんなお料理に使ってください。

材料

生椎茸・・・4枚（約80g）
白ぶなしめじ・・・60g
えのき茸・・・60g
乾椎茸と昆布のエキス・・・400mg
豆乳・・・200ml
塩・胡椒 ・・・少々
浅葱・・・少々
天海のにがり・・・適宜（小さじ1/2前後）

作り方

1） 生椎茸はスライス、白ぶなしめじは石付きを落としてほぐす。えのき茸は石付きを落として3等分に切る。
2） 鍋に乾椎茸と昆布のエキス、1）のきのこを入れて5分くらい煮て、豆乳を入れる前に飾り用の椎茸を1枚取っておく。豆乳を加え、ミキサーにかける。
3） にがり、塩･胡椒で調味し、器に盛る。飾り用の椎茸、3～4cmに切った浅葱を散らす。