にがりが肉のアクをよく取り除きます。肉への味の浸透もよくなって、臭みのない、味わいのあるお肉に仕上がります。

材料（4人分）

豚肉（しゃぶしゃぶ用）・・・300g
塩・こしょう・・・少々
天海のにがり・・・4～5滴
片栗粉・・・適量
お好みの野菜・・・適量

ゆで汁・・・1リットル
天海のにがり・・・大さじ1（15cc）

ドレッシング：
　　酢・・・大さじ2（30cc）
　　砂糖・・・大さじ2
　　しょうゆ・・・大さじ2半（45cc）
　　ごま油・・・小さじ１
　　天海のにがり・・・小さじ１

作り方

1） 豚肉に塩・こしょう、にがりをふり、片栗粉をまぶす。にがりを入れたゆで汁にいれ、火が通ったら冷水に取り、水気を切る。
2） お好みの野菜を下ごしらえする。
3） 器に野菜・肉を盛りドレッシングをよく混ぜてかける。