赤穂の天塩を使った牛肉とキャベツの塩味炒めです。

材料（4人分）

牛もも薄切り肉・・・300g

下味：
　　赤穂の天塩・・・小さじ1/4
　　胡椒・・・少々
　　紹興酒または酒・・・大さじ1・1/2
　　溶き卵・・・1/3個分
　　天海のにがり・・・小さじ1/2
　　片栗粉・・・少々
　　サラダ油・・・少々

キャベツ・・・3～4枚
ピーマン・・・2個
赤ピーマン・・・1/2個
ゆでたけのこ・・・80g
ねぎ・・・1/2本
生姜･にんにくのみじん切・・・各1かけ分

合わせ調味料：
　　鶏がらスープ・・・1/4カップ
　　赤穂の天塩・・・小さじ1/4
　　胡椒・・・少々
　　砂糖・・・小さじ１
　　紹興酒または酒・・・大さじ１
　　天海のにがり・・・小さじ1/2
　　水溶き片栗粉・・・少々
　　揚げ油、サラダ油、塩

作り方

1） キャベツは手で大きめにちぎる。ピーマンは一口大に、たけのこ、ねぎは斜め切りにする。
2） 牛肉は一口大に切り、下味調味料を加えてよくもみ込み、160～170度に熱した揚げ油で1枚1枚ほぐしながら揚げる。
3） 中華鍋にサラダ油大さじ３を熱し、キャベツ、ピーマン、熱湯1カップと塩少々を入れ、すぐ蓋をして軽く5秒ほど蒸し、ざるに上げて水気をきる。
4） 3）の中華鍋をペーパーで拭き、サラダ油大さじ３を熱し、しょうがとにんにくを炒める。香りが出たら牛肉と4）の野菜を戻し、たけのこ、ねぎも加え、合わせ調味料をまわし入れて、手早くからめる。