鶏と野菜の炒め煮（筑前煮）
栄養バランス抜群の一品。にがりが煮崩れを防止。
鶏肉の旨味も引き出します。
材料（4人分）
鶏もも肉・・・1/2枚
茹でたけのこ・・・100g
こんにゃく・・・1/2枚
ごぼう・・・80g
にんじん・・・100g
れんこん・・・150g
里芋（中）・・・6個
いんげん（細）・・・12本
炒め油・・・大さじ1～
水（ひたひた）・・・2カップ強
酒・・・大さじ2～3
砂糖・・・20g
しょうゆ・・・大さじ2～3
天海のにがり・・・大さじ2（30cc）
作り方
1） 鶏肉はひと口大に切り、霜降り（さっと熱湯を通す）にする。たけのこ、こんにゃく、ごぼう、にんじんは食べやすい大きさの乱切りにして、湯でこぼす。
2） れんこんは皮を向き乱切りに。里芋は皮をむき面取りしてさっと茹でこぼし、冷水でぬめりを洗い流す。
いんげんは色よく茹でてから、切りそろえる。
3） 鍋に油を入れ、鶏肉といんげん以外を手早く炒める。鶏肉を加え水をひたひたに入れ、酒、砂糖、「天海のにがり」を加え、落としぶたをして煮汁が1/5ほどになるまで煮詰める。
4） しょうゆを加え、再び落としぶたをして煮詰め、最後に鍋返しを数回しながら煮汁をからめるようにして仕上げる。
5） バットに取り、いんげんを散らし、静かにまぜながら、扇ぎ冷ます。
