マグネシウム、ナトリウム等さまざまな種類のミネラルを含んでいるにがり。料理に使えば、ミネラルが健康に良いのはもちろんのこと、食材のもつ旨味や甘味を引き出し、ご飯をふっくらと炊き上げ、煮崩れ防止や味をしみ込ませるなど、さまざまな効果を発揮します。一度使うと、もう手放せない、「さ（砂糖）・し（塩）・す（酢）・せ（しょうゆ）・そ（味噌）」に続く、新感覚の「第六の調味料」です。
ご飯・あさりの味噌汁・漬物
ご飯
にがり成分が米粒の中に水分をとじこめ、
ふっくらと炊き上げます。
| 材料 | |
|---|---|
| 米 | 3カップ |
| 水 | 3カップ |
| 天海のにがり | 10～30cc |
作り方
1） 米を水洗いし、しばらく水に浸す。
2） 釜の分量の水と「天海のにがり」を加え炊き上げる。
漬物
にがりが味のしみ込みを促し、漬けておく時間を短縮します。
シャッキリした歯ごたえで、旨味のあるお漬物に。
| 材料（4人分） | |
|---|---|
| みょうが | 3カップ |
| きゅうり | 3カップ |
| かぶ（中） | 30cc |
| 合わせ調味料： | |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 天海のにがり | 20～25cc |
| 赤唐辛子（小口切り） | 1/2本 |
作り方
野菜はひと口大に切りサッと湯通しし、合わせ調味料に漬け込む。半日ほどおいてできあがり。（急ぐ時は、ビニール袋などに入れて、手で揉み仕上げる）
あさりの味噌汁
にがりでコクがプラス。
食材の旨味が引き出され、素材の味わいが十分に生かせます。
| 材料（4人分） | |
|---|---|
| あさり | 500g |
| 赤味噌 | 30g |
| 天海のにがり | 30cc |
| 水 | 4カップ |
| あさつき | 少々 |
作り方
1） 貝は殻をよく洗い汚れを落とし、水から火にかけ、貝が開いたら汁をこしとる。
汁は鍋にとり、「天海のにがり」と溶いた味噌を加え、味を調える。
2） 椀にあさりを入れ、煮立ち加減の汁を注ぎ、あさつきの小口切りを入れる。
玄米ご飯
白米に比べて栄養分が豊富。話題の玄米ご飯も、にがりでふっくらと炊き上げて、おいしくいただきましょう。
| 材料（4人分） | |
|---|---|
| 白米 | 2カップ |
| 玄米 | 1カップ |
| 水 | 3カップ |
| 天海のにがり | 10～30cc |
作り方
1） 白米と玄米は別々に洗ってそれぞれ30分ほど水に浸し、ざるに揚げておく。
2） 炊飯器に白米、玄米、分量の水と天海のにがりを入れて軽くかき混ぜ、炊き上げる。
※ 白米を混ぜずに、玄米３カップで炊いても結構です。
鶏唐揚げ
にがり成分が水分を閉じ込め、ジューシーな仕上がりに。
お肉のうまみも引き出し、繊維を柔らかくする効果も。
| 材料（4人分） | |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 300g |
| しょうが（すりおろし） | 10g |
| にんにく（すりおろし） | 10g |
| 鶏下味調味料： | |
| 卵 | 1個 |
| 天海のにがり | 大さじ2（30cc） |
| 酒 | 大さじ2（30cc） |
| しょうゆ | 大さじ3（45cc） |
| 五香粉（中国風スパイス）※ | 小さじ1/4 |
| 片栗粉 | 適量 |
| パセリ | 適量 |
| トマト | 1/2個 |
| レモン | 1/2個 |
作り方
1） 鶏肉は身の側を筋切りし、ひと口大の大きさに切る。
2） ボールに１の鶏肉、下味の調味料としょうが、にんにくのすりおろしを加え10分ほど漬け込む。
3） 揚げ油を170～180℃に熱し、２をカラッと揚げ、十分に油を切り、器に盛る。好みでパセリ、レモン、トマトを添える。
※ニッケイ、チョウジ、ハッカク、ウイキョウ、チンピ等の粉末
鶏と野菜の炒め煮（筑前煮）
栄養バランス抜群の一品。にがりが煮崩れを防止。
鶏肉の旨味も引き出します。
| 材料（4人分） | |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 1/2枚 |
| 茹でたけのこ | 100g |
| こんにゃく | 1/2枚 |
| ごぼう | 80g |
| にんじん | 100g |
| れんこん | 150g |
| 里芋（中） | 6個 |
| いんげん（細） | 12本 |
| 炒め油 | 大さじ1～ |
| 水（ひたひた） | 2カップ強 |
| 酒 | 大さじ2～3 |
| 砂糖 | 20g |
| しょうゆ | 大さじ2～3 |
| 天海のにがり | 大さじ2（30cc） |
作り方
1） 鶏肉はひと口大に切り、霜降り（さっと熱湯を通す）にする。たけのこ、こんにゃく、ごぼう、にんじんは食べやすい大きさの乱切りにして、湯でこぼす。
2） れんこんは皮を向き乱切りに。里芋は皮をむき面取りしてさっと茹でこぼし、冷水でぬめりを洗い流す。
いんげんは色よく茹でてから、切りそろえる。
3） 鍋に油を入れ、鶏肉といんげん以外を手早く炒める。鶏肉を加え水をひたひたに入れ、酒、砂糖、「天海のにがり」を加え、落としぶたをして煮汁が1/5ほどになるまで煮詰める。
4） しょうゆを加え、再び落としぶたをして煮詰め、最後に鍋返しを数回しながら煮汁をからめるようにして仕上げる。
5） バットに取り、いんげんを散らし、静かにまぜながら、扇ぎ冷ます。
冷やししゃぶしゃぶ
にがりが肉のアクをよく取り除きます。肉への味の浸透もよくなって、臭みのない、味わいのあるお肉に仕上がります。
| 材料（4人分） | |
|---|---|
| 豚肉（しゃぶしゃぶ用） | 300g |
| 塩・こしょう | 少々 |
| 天海のにがり | 4～5滴 |
| 片栗粉 | 適量 |
| お好みの野菜 | 適量 |
| ゆで汁 | 1リットル |
| 天海のにがり | 大さじ1（15cc） |
| ドレッシング： | |
| 酢 | 大さじ2（30cc） |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2半（45cc） |
| ごま油 | 小さじ１ |
| 天海のにがり | 小さじ１ |
作り方
1） 豚肉に塩・こしょう、にがりをふり、片栗粉をまぶす。にがりを入れたゆで汁にいれ、火が通ったら冷水に取り、水気を切る。
2） お好みの野菜を下ごしらえする。
3） 器に野菜・肉を盛りドレッシングをよく混ぜてかける。
※このコーナーでは当社製品に含まれる「海洋ミネラル」について簡単にご説明します。ミネラルの具体的な効能および効果の表記につきましては「薬事法」、「食品衛生法」、「健康増進法」、「不当景品表示防止法」に抵触するため、詳細に解説できかねる部分もございますので予めご了承ください。より詳細な説明が必要な方は、関連する言葉をキーワードとして WEBで検索されてみてはいかがでしょうか？
