凝固剤

硫酸カルシウム

パール (粉末状) / パールアルファーN (粉末状)

パール

凝固反応が遅く、製造しやすい凝固剤です。
きめが細かく、保水性に富み、良い歩留まりが得られます。


使用品目

絹ごし、ソフト、木綿、厚揚げ、油揚げ

塩化マグネシウム

ソフトウェハー (フレーク状) / クリスタリン (粉末状) / コンクエキス (固形状)

ソフトウェハー

水切れが早く、作業時間が短縮できます。(木綿、厚揚げ、油揚げ)
大豆本来の味がで、自然な甘味と風味が引き出せます。


使用品目

木綿、充填、厚揚げ、油揚げ

粗製海水塩化マグネシウム(塩化マグネシウム含有物)

塩田ニガリ液体 (液体)

塩田ニガリ液体

安定した凝固反応が得られます。
大豆の甘味や風味のある昔ながらの豆腐に仕上がります。


使用品目

木綿、充填、厚揚げ、油揚げ

室戸の潮にがり (液体)

室戸の潮にがり

高知県室戸沖の海洋深層水から作ったにがりです。
お豆腐造りに合うように成分を調整しています。
昔ながらの甘味と風味のある豆腐に仕上がります。


使用品目

木綿、充填、厚揚げ、油揚げ

※「赤穂の天塩」は、オーストラリア産の天日塩とにがりを原料とし、国内製造しています。

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